Veggie Rolls

 

Dit recept kwam ik tegen op de site van www.weekendbakery.com. Het recept is iets aangepast omdat ik  verse ingrediënten uit de moestuin heb toegevoegd. De broodjes zijn heerlijk bij een lunch of een soepmaaltijd.

De poolish
Voor dit deeg wordt gewerkt met een poolish, een voordeeg. Dit maak je ongeveer 4 uur vantevoren en bestaat uit:
200 gram ongebleekte tarwebloem
200 ml water
1 gram droge gist

Roer de ingrediënten in een kom door elkaar en zet de kom afgedekt 4 uur weg.

Het deeg
de poolish
300 gram ongebleekte tarwebloem
70 ml handwarm water
50 ml olijfolie
9 gram zeezout
7 gram gist

Meng alles met de deeghaak gedurende 8 minuten in de keukenmachine. Het deeg laat uit zichzelf los van de bodem en vormt een bal.
Vet een met olie ingevette (glazen) kom in en laat het deeg 1 uur rijzen. Dek de kom af met ingevet plastic folie om uitdrogen te voorkomen.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200 graden en bereid de vulling voor. Voor mijn vulling gebruikte ik:
rode pesto (zelfgemaakt maar kant en klaar kan ook)
rucola sla
rode ui
knoflook
feta
cherry tomaatjes
verse kruiden

Rol na de rijstijd het deeg uit tot een lap en besmeer hem met de pesto. Leg vervolgens de ingredienten laag voor laag op het deeg. Rol het deeg op en snijd de rol in 7 tot 8 stukken. Leg de stukken op een bakplaat met bakpapier (of als je dat hebt in aluminum bakjes) en dek ze af met ingevet plastic folie. Laat ze nogmaals 20 tot 30 minuten rijzen en bak ze gedurende 20 minuten in de oven.

 

Homemade notenmix

Dit recept maak ik een aantal keren per jaar en is uit het kerstkookboek van Nigella Lawson.

750 gr ongebrande, ongezouten noten, bijvoorbeeld walnoten, pecannoten, cashewnoten en amandelen

1,5 theelepel masala

mespunte kaneel

mespuntje gemberpoeder

1 tot 1,5 theelepel zout

2 eetlepels olijfolie

2 eetlepels rietsuiker

3 theelepels rozemarijnnaaldjes

2 takjes rozemarijn ter garnering


Zet een grote koekepan op een matig vuur. Bekleed een grote bakplaat met bakpapier. Rooster de noten gedurende 3 minuten of totdat ze lichtbruin zijn, in de koekepan. Strooi de Masala over de noten en voeg het zout toe. Spatel alles goed door.
Voeg vervolgens de olie, de naaldjes rozemarijn en suiker toe en stort de noten wanneer ze lichtbruin zijn op de bakplaat en laat ze een beetje afkoelen. Doe de noten wanneer ze nog warm zijn in een kom en garneer ze met de takjes rozemarijn.

Rozijnenbrood

Wat heb je nodig:

750 gram Rozijnenbroodmix (molen de Walvisch in Schiedam)
325 gram water
9 gram droge gist
500 gram gemengde rozijnen

Meng de mix, het water en de gist in de keukenmachine. Voeg als laatste de rozijnen toe. Vet een glazen of plastic kom in. Vorm van het deeg een bol. Dit is lastig omdat het een vrij nat deeg is. Leg het deeg met "de goede kant = de gladde kant" in de ingevette kom. Dek de kom af met ingevet plastic folie en laat het 1,5 uur tochtvrij rijzen.

Haal het deeg uit de kom en leg het op het werkblad. Vet een broodblik in met olie. Rol met een deegroller het deeg uit tot een grote lap en vouw de bovenste helft tot de helft van het deeg. Doe dit ook met de onderste helft. Rol het deeg weer uit en vorm er een rol van. Leg de rol met de naad naar beneden in het broodblik en dek af met ingevet plastic folie. Laat het deeg nogmaals 1,5 uur rijzen.

Verwarm na een uur de oven voor op 220 graden. Bak het brood na de rijstijd 15 minuten op 220 graden. Verlaag de stand na 15 minuten naar 200 graden en bak het brood nogmaals 20-25 minuten.

Haal het brood uit de oven en stort het uit op een rooster.